Ingrediënten

• Bladerdeeg (uit de winkel of zelf gemaakt!) 
• 150 gram rode ui
• 300 gram champignons
• Tijm en andere kruiden zoals basilicum (naar smaak)
• 2 eieren
• 100 g jonge boerenkaas zoals De boeren Schat Jong van Onderwater.
• 75 ml room
• 2 el Pecorino Romano (geraspt)
• olijfolie
• peper en zout

Instructies

1. Verwarm de oven voor 180°C. Vet een springvorm in met olie of margarine en bekleed de vorm met het bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg en en bak het 10 minuten in de oven. Gebruik als je dat wilt een steunvulling om het deeg goed op zijn plek te houden.
2. Snij de ui in ringen en bak beetgaar.
3. Snij de champignons in plakjes en bak ze goudbruin in olijfolie.
4. Klop de eieren los met de geraspte jonge boerenkaas en de room. Voeg de tijm en basilicum en eventueel andere kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Schep de champignons er voorzichtig doorheen.

5. Giet het eimengsel in de vorm, op de bladerdeeg. Verdeel de rode ui op de bovenkant en bestrooi met de Pecorino Romano. Bak de quiche 40 minuten in de oven.Tip: als de de quiche te donker wordt aan de bovenkant kan je losse een stuk aluminiumfolie erop leggen zodat het niet verbrandt.

EET SMAKELIJK!!