blog_hoe_maken_we-ambachtelijke_boerenkaas_1

Hoe maken we ambachtelijke boerenkaas?

Onze ambachtelijke Boerenkaas wordt nog steeds daadwerkelijk bereid op de boerderij. Gemiddeld hebben wij van 15 verschillende boeren die kaas voor ons maken. Het maken van een smakelijke en goede boerenkaas is een ingewikkeld proces. Waar aandacht, precisie, liefde en heel veel passie voor nodig is.

blog hoe maken we ambachtelijke boerenkaas

Koeien in de wei

Om een kwalitatief hoogwaardige melk te krijgen is het belangrijk dat de koeien de juiste ingrediënten eten.  Want dat proef je terug in het eindproduct. Daarom lopen de koeien minimaal 120 dagen lekker buiten, eten ze lekker mals gras en af en toe wat kruidengras. De koeien worden door de boer twee keer per dag gemolken ’s ochtends en ’s middags. En deze lekkere verse melk wordt gebruikt in de kaasmakerij.

blog hoe maken we ambachtelijke boerenkaas

In de kaasmakerij

Als de boer klaar is met het melken van de koeien gaan ze kaas maken. De verse melk van de avond ervoor wordt bij de warme ochtend melk gevoegd en in een brandschoon vat gegoten. Hierdoor ontstaat de perfecte bereidingstemperatuur van 29° graden. Om de lekkerste boeren kaas te bereiden.

 

Hoe bereiden we een boerenkaas?

Als de ideale bereidingstemperatuur is bereikt wordt bij de melk zuursel en stremsel toegevoegd. Zuursel is een melkzuurbacterie die melksuikers omzet in melkzuur (lactose). Dit is een belangrijk ingrediënt om een kaas te kunnen laten rijpen. Het zuursel bepaald de smaak van de kaas en de vorming van gaten in de kaas. Stremsel in de melk zorgt ervoor dat de eiwitten in de melk samen klonteren tot de vorming van een wrongel.

blog hoe maken we ambachtelijke boerenkaas 2

Vormen van mooie ronde kaas

Als de kaas gestremd is tot een stevige massa wordt deze gecontroleerd op de kwaliteit. Daarna wordt de wei (vocht in de wrongel) van de wrongel gescheiden. De wei wordt afgetapt en wordt gebruikt een ander eindproduct, bijvoorbeeld voor het voeren van de kalfjes en varkens.

Na het aftappen van de wei, voegen ze heet water toe aan de wrongel. En roeren ze deze door elkaar zodat de wrongel verder rijpt en de wei verder van de wrongel scheidt. De wei wordt verder afgetapt zodat een stevige wrongel over blijft. En de laten ze even rusten tot deze rijp is.

Als de wrongel rijp is en uitgerust. Wordt de wrongel in houten vaten gedaan. Deze vaten zijn de zelfde temperatuur als de wrongel. De vaten draaien ze om en laten ze even rusten zodat de wrongel de vorm van het vat kan aannemen. De kazen worden daarna onder de pers gezet. Zodat de wrongel de vorm van de kaas kan aannemen en de laatste vocht deeltjes van de wrongel gescheiden worden. Dit is belangrijk voor fijne structuur en de perfecte smaak van de kaas.

Nadat de kaas de hele dag en nacht in de vaten onder de pers heeft gerijpt. Worden de kazen in het pekelbad gelegd voor het rijpen van de smaak en het vormen van een natuurlijke en stevige korst.

blog hoe maken we ambachtelijke boerenkaas

Verzorging & rijping van de kazen

Na het pekelbad wordt de kaas verder gerijpt op traditionele houten planken. Om een ideale rijping voor de kaas te krijgen is de natuurlijke atmosfeer en luchtvochtigheid van essentieel belang. De kaas moet gelijkmatig gerijpt daarom worden de kazen regelmatig handmatig gekeerd. Zo dat de kaas een mooi vorm en de perfecte smaak krijgt.

De duur van het rijpen bepaalt de smaak van de kaas zo moet bijv. een jonge kaas enkele weken rijpen en een oude kaas maar liefst 18 maanden.

Zo ontstaat de allermooiste en lekkerste boeren kazen. Boeren die met veel liefde en passie hun dieren verzorgen en kaas maken is en blijft een hand gemaakte kaas.

blog hoe maken we ambachtelijke boerenkaas 6

Ontdek de smaak van puur

Ben je benieuwd naar de smaak van een pure boerenkaas. Kom langs op een van onze markten: Di: Maassluis, Wo: H. I. Ambacht, Do: Piershil en Vr: Ridderkerk. Of kom langs bij onze unit in de Markthal van Rotterdam of ontdek onze selectie boerenkazen op kaasdok.nl/boerenkaas.

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.